外表洁白细嫩的豆腐价廉物美，是普通百姓的家常菜。虽是穷人恩物，但营养价值却不容小觑。
关于胡氏豆腐厂
关于胡氏豆腐厂
位于直凉新村的胡氏豆腐厂，是直凉新村目前唯一一间豆腐制造厂。这间豆腐厂隐身在住家后方，是个小规模的工厂。
1977年开始由胡亚成的哥哥向一位老人家拜师学艺，边学边卖，如今才会有这已经营41年的豆腐厂。现在由胡亚成与妻子梁雅筠共同管理。
经营情况
经营情况
以前他们会自行摆摊售卖豆腐，如今都是以批发为主。说起旧时的豆腐厂，胡氏豆腐厂负责人——梁雅筠表示，以前都是使用木柴起火，但随着时代的进步，胡氏豆腐厂于1998年开始使用机器进行研磨煮浆，其他的步骤依然是手工制作。
由于是家庭式的营业方式，他们制作的豆腐种类不多，从以前各式各样的豆腐到现在仅固定生产豆干与水豆腐。
她说：“制作豆腐卜的程序繁琐
，所以才没有继续制作。”与此同时，他们也有在少量地生产豆浆水。
制作过程
制作过程
那你知道, 制作一块块的豆腐需要耗费多少时间与精力吗？
每天凌晨一时开始， 胡氏一家人和工人们就会开始准备制作豆腐的前置工作。他们大方的与我们分享制作豆干的过程。
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| 加拿大进口的黄豆。 |
2）浸泡： 把量好的黄豆以清水浸泡，浸泡的时间一般在三到四个小时以上。
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| 把量好的黄豆以清水浸泡 |
3） 研磨煮浆：浸泡好的大豆放入机器中，并加入清水研磨成浆，之后把豆浆煮沸。
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| 加入清水研磨成浆，之后把豆浆煮沸 |
4） 过滤：把煮过的豆浆用特质的纱布过滤。
5） 加入石膏：在豆浆中加入石膏并不停搅拌以形成豆花
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| 在豆浆中加入石膏并不停搅拌 |
6） 入模：将凝固好的豆花放入于模具，并借着重物压出多余的水分
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| 梁雅筠将凝固好的豆花放入于模具中。 |
7） 脱模与包装：把成形的豆腐脱模后，撒上一些盐，以让豆腐更耐久并增添口感并依据客人的要求切割及包装。
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豆腐脱模后撒盐是其中一个关键，这可让豆腐更耐久并增添口感
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完成以上步骤，豆干就出炉了。
“我们不一样”
“我们不一样”
胡氏豆腐与别家豆腐厂不一样的是他们在制作豆干的最后步骤并没有用盐水浸泡，而是轻轻地在表层撒上一层盐。梁雅筠说:
“他们没有放防腐剂，仅用盐来延长豆干的置放期。而且撒盐也能让豆干增添味道。”
他们制作的豆腐通常会在六时完成并送货。
整个制作豆腐的过程十分艰辛，除了要凌晨开始备料外，还必须在高温的情况下操作。他们用心制作的精神，令人万分敬佩。
报道：钟宝忆
摄影：梁秀莲，钟宝忆，廖淑瑜
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