豆腐的“坎坷”

“在制作豆腐过程，最担心遇到的事情是停电与没水。”胡氏豆腐厂负责人——梁雅筠在访谈过程中提起最让他们担心发生的事件。

  投身餐饮业者都能深深体会到没水与停电带来的种种不便。而在制作豆腐过程中，如果遭遇停电，豆腐将逃不过变质与臭酸的命运，这将会带来损失。

  就在近期，马来人开斋节的第一天， 梁雅筠与员工在制作豆腐时，遇到了停电事件以导致豆腐不能产生。而当天是最多人需要购买豆腐，却因停电不能售出。磨好的豆还没来得及煮好也只能倒掉，因为磨好的豆放置超过1小时，味道就会变质，制作出来的豆腐也会有酸味。

他们每天都会磨出适当分量的豆和制作适当数量的豆腐。豆腐厂每日生产的豆腐数量不定，平均每日都会产出七至八千片左右的豆腐。但也会随着订单而增减制作豆腐的数量。

梁雅筠还说：“如果豆腐有酸味，顾客们会不喜欢、会投诉。而且还会流失顾客。” 因此，为了保证声誉和保留顾客，他们选择制作出最新鲜的豆腐。这样既不会浪费材料，也不会浪费人力。

梁雅筠正在翻找手机相册，为找出停电时倒掉已磨好的豆的照片。

  因此，她对豆腐厂的未来抱持着期望。他们并不希望豆腐厂能发扬光大，只希望豆腐厂在未来还能继续传承。但她表示即使多想让豆腐厂传承下去，孩子们的决定才是最主要的。不管以后如何，她将会尊重孩子们的选择与决定。

报导：梁秀莲

摄影：梁秀莲